文章发表于：2020年11月27日 09:35:08

一、爱酒的年轻人，来这里朝圣了

提起酒庄，大家的第一印象是什么？

葡萄园、艺术酒标、地中海的微风……

然而前几天看到的酒庄，却打破了我的印象。搜重庆旅游攻略的时候，看到了江小白江记酒庄的游记。

涂鸦墙、95后、一望无际的高粱地……

这些和印象中完不搭边的词，却都出现在了这个酒庄里。

事实上，江记酒庄所在的白沙古镇，有一千八百多年的酿酒历史。清朝时，白沙古镇已经西南酒文化的中心，最大规模的酿酒群落“槽坊街”就坐落于此。相传，离这里十里之外，就能闻到酒香。因此这座古镇，也被称为“酒国春城”。

“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”，作为一个一千八百多年靠酿酒发展的小镇，白沙烧酒已经形成了独特的酿酒基因。

毗邻驴溪河，水质清冽，更是矿物质极少的软水，酿出来的高粱酒清澈透明，十分醇厚。而富硒土壤种出来的红糯高粱，亦是酿酒的绝佳原料。

到了当代，这里依旧是热爱酒文化的人的朝圣地，于是这里出现了一座属于年轻人的新中式酒庄——江记酒庄。

其实一直以来，大众对江小白有着以营销制胜的片面印象，背后同样高质量的产品总是被忽略，但今天看到的酒庄，却给了我不一样的感觉。

江小白的酒，绝不只是营销做得好那么简单。

二、高粱地里长出了酒品牌

曾经的江小白，让白酒逐渐走进年轻人的生活里，却遭到了很多非议。

如今江小白的酒庄就是对外界的质疑最有力的回应。

因为酒庄，就是一个酒企业对品质追求的体现，从原料到酿造，都要精益求精，才能酿出最好的酒。

为了追求更好的品质，一群充满着梦想的酿酒师扎根高粱地，还上了央视。

这还令我挺吃惊的，现在的人，即便怀揣理想，又有多少人能踏踏实实去种地？

但江小白就做得很好，酒这样一个地域性极强的品类，原料、水源、气候的影响都很大，作为“给年轻人的第一杯酒”，有自己的酒庄，才能研发和生产出更好的产品。

江记酒庄占地面积极大，一期到三期就占地760亩，四期工程还在紧锣密鼓建设中。这里不仅有酿酒车间和生产线，还有呈现酒文化的烧酒博物馆。

甚至有酒类生产配套的玻璃瓶、纸箱、瓶盖、酿酒设备制造及研发企业、物流联运企业。

与酒庄配套的，还有属于江小白自己的高粱产业园，规划核心面积5000亩，示范示范种植面积2万亩，规划辐射种植面积达10万亩。

好粮食才能酿出好酒，在这片富硒土地，才能生长出富硒红糯高粱。这种高粱十分饱满，色泽红亮，富含支链淀粉、花青素和单宁，是高粱酒的最好原粮。

江记酒庄虽然是年轻的酒庄，却还保留了相当一大批古法技艺。

“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”，古老的重庆青石窖池能够最大限度的保持酒味的纯净，而酒味的纯净，就决定了酒可以混合的上限，可以和任何饮料搭配，而不会觉得浑浊。

每个青石窖池都放着温度计，一旦超过了标准，都会进行调整，这样酿造的酒，比起古法更进一步。

传统的蒸馏技艺十分讲究，只是一个简单的上甑动作，就要达到“松、轻、准、薄、匀、平”六个要求，江记酒庄同样用这个标准来要求酒类的生产。但最终只从酒中取10%的最好的精华原酒。

相比起普通清香型白酒的发酵时间，江小白还大大延长了酿酒的周期，这样出来的酒味更加丰富微妙。

江小白在传承传统酿酒技艺和文化基础上进行了创新，口感更加清新淡雅、口感绵甜还带着独特的菠萝芳香和蜜香。

这些对原料的把控和对技艺的考究，都是江小白品质的保证。和年轻人一样富有朝气的江小白，一直走在打造硬核实力的路上。

三、明天破产，今天也要做产品的公司

前不久，江小白在江记酒庄召开了2020年TBP大会，这是江小白内部颇为重要的会议，TBP寓意“The Best Product”（最好的产品）。在大会上，江小白创始人陶石泉明确表态：“即使明天公司破产了，我们也要‘心在当下，心在产品’。” 同时，也强调要将消费者当成朋友，只有被用户喜爱和喝掉的酒，才是有故事的好酒。

话是这么说的，也是这么做的。比如，江小白果立方就是应用户需求而生。在这款酒水中，江小白选择在高粱酒中加入30%的果汁，不仅保留了酒的清香，还增添了酸甜的口感。果味浓郁的果立方，一经推出便广受好评。

好产品的背后是专业团队的支撑，一直以来，江小白都在致力于推进“酿酒大师养成计划”。事实上，江记酒庄目前已经拥有了包括5位国家级白酒评委、11位国家级酿酒师、11位国家高级品酒师、3位国家级果露酒评委及1位国际酿酒专家为代表的专家酿酒队伍。在未来，这个团队还会继续成长。

如今，传统白酒已经很难满足年轻人日益变化的精神和物质的需求，想要保持竞争力，就要去不断适应市场和消费者的需求，开发更多适合年轻人的产品。江小白的选择是

以用户思维来生产酒，要达到这一点需要洞察用户的情绪，更需要打造符合用户不同情绪和场景下使用的高质量酒水，而这也是江小白一直强调的 “一酒一味，一酒一心”。

前段时间，江小白完成C轮融资，并宣布新获融资全部用于老酒储存及技术研发，围绕“农庄+酒庄”做深酒业全产业链，持续推出高品质、高品牌知名度与认同感、高消费频次的高端口粮酒，满足消费升级趋势中多元化的酒饮消费需求。

而这一次，江小白在央视舞台推出自己的江记酒庄，从农庄、酒庄、配套产业园，到产品、品牌，江小白已然有了一套完整的产业链去支撑从品牌创立之初就提出的，以用户思维酿酒的初心，无疑是再一次向市场证明了自己的实力与信心。