文章发表于：2020年05月26日 15:40:27

尽管国内疫情逐步转好，但全球疫情形势仍不容乐观。近期，俄罗斯政府宣布居家隔离措施将延期至4月30日。非常时期，俄罗斯人的一举一动都投射了“战斗民族”的特质。据路透社报道，俄罗斯酒精饮料，尤其是伏特加、威士忌等烈酒销量激增。

伏特加在国外备受青睐，中国人则以传统白酒为傲。今时今日，伏特加、威士忌等洋酒在中国人的饮酒场景里十分常见，但却鲜有外国人饮用白酒。同属世界八大蒸馏酒，为什么中国人却对洋酒接纳度高，外国人都喝不惯白酒？究竟他们之间有什么区别？

酿造原料

从酿造原料上看，伏特加酿制的原料主要为玉米、马铃薯两种。

白酒的酿造原料较丰富，一般糖分或是淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪少以及含有多种维生素和无机元素的谷物、薯类、水果都可作为原材料。

比如，酱香型代表茅台以小麦、高粱作为原料，浓香型代表五粮液以高粱、大米、糯米、小麦和玉米作为原料，清香型代表江小白则以单一高粱作为原料。

酿造工艺

酿造工艺上，两种酒也大不相同。

伏特加酒采用精馏法，将出酒度高达96％的酒精液流经盛有大量木炭的容器，吸附酒液中的杂质，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。

白酒则会经蒸粮、泡粮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序，酿造工艺也比较复杂、多样，酿造方法也各有特色。通过不同的方法酿制而成的白酒品类也会不同。

以江小白为例，江小白在品类上属于小曲清香型白酒，是江记酒庄传承川法小曲白酒酿造技术，由单一高粱纯酿固态发酵酿造的轻口味高粱酒。

浓香型白酒泸州老窖因采用多年老窖发酵而得名，酒发酵期为六十天，发酵工艺包括混蒸混糟、续渣配料等。此外，“分层回酒”和“双轮底”发酵工艺的采用，可提高成品酒的浓郁香味。

品质口感

伏特加酒的纯度比较高，除酒香外，几乎没有其它香味。口感清淡爽口，不甜、不苦、不涩，还会带有烈焰般的刺激感。总体来说，相比其他酒类，伏特加味道纯粹，这也是其能被广泛应用于各种调制鸡尾酒的基酒的一大原因。

白酒是自然发酵而成，参与反应的微生物较多。相对来说，除了酒精和水之外，白酒中含有大量化合物，会形成各种复杂浓郁的香型，导致酒的味道也有所不同。这对外国人来说，可能不太好接受。

例如酱香型白酒的口味幽雅细腻，酒体醇厚且留香持久；浓香型白酒口味绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调；还有清香型白酒清香纯正、余味净爽。

其实，一些新生代的高粱酒也在布局国际化的战略。江小白就致力于白酒“利口化”的研究与创新，以其低度、利口、纯净的特点，常作为混饮产品的基酒。在工艺上，江小白降低产品的度数，通过活性炭等多级过滤，极大地净化了酒体，使酒体更加纯净，难怪不少网友喜欢拿它和伏特加作比。

无论从原料、工艺、口感上看，伏特加和中国白酒都各有千秋。酒的传播实质上是一种文化的传播。国家倡导文化自信的同时，中国酒也催生出众多国际化表达。相信在未来，国外酒饮也不拘泥于威士忌、伏特加，在他们的货架上，也能看见茅台、五粮液和江小白。