文章发表于：2020年07月29日 15:23:06

今年的雨水实在是太多了。不仅上海的梅雨季磨磨蹭蹭地下个没完，好多城市都在一片雾蒙蒙、湿漉漉中漫步过整个六月和大半个七月，时常让人觉得浑身都不爽利。一个多月前在家自己用普宁的梅子、老黄糖和烈酒泡了属于这个洇湿季节的青梅酒。

前两日揭开盖子闻了闻，有种酒精渐渐被软化的酸甜香气，让人馋的流口水。

虽说我自己是第一年动手酿梅子酒，但每年夏季从外面买的梅子酒倒也没少喝，中国和日本的都有：从搭甜腻腻的和果子，到配热辣的火锅串串，再到闲来无事的时候倒上一杯给自己放松放松…好像家里总得备上一瓶才算安心。

过了热爱喝饮料汤水的年纪，又想在蒙蒙雨中嘴巴里“爽”一下，酸酸甜甜、冰冰凉凉的“青梅酒+冰”想到就会分泌出口水(¯﹃¯) 。大概小时候将大人杯子里掏出来的第一颗“青梅酒渍梅子”含在嘴巴里开始，和这种甘平清辛、酸甜难忘的酒就开始结缘了吧。

当然了，市面上各式各样的梅酒我也喝过不少，还是有喜欢和不喜欢的选择。后来自酿的时候也好奇地研究了下究竟是什么造就了好的梅子酒、梅子酒应该怎样搭配餐食，刨根问底的精神一如既往….就是不知道多喝一点青梅酒能不能让梅雨季快点过去哇！！！

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我是典典，喜欢发掘好吃好玩的东西

今日主题 | 青梅酒

记得第一次喝梅子酒是在日本一间小小的居酒屋里。当时和店长说想喝点清爽的、最好还能助消化的东西，就喝到了一杯用梅子酒做的、非常独特的Highball。酸酸甜甜的口感、清新宜人的香气，不像清酒那样醉人，又不像“小甜水”那样一甜到底、缺少内涵，很难不让人上瘾。

当时直接买了一瓶背回国，每次想起来的时候就会给自己倒上一杯，后来也就慢慢养成了习惯。有时是悠闲的周末下午，想喝点酒但又怕喝葡萄酒直接把自己灌倒。有时是和小伙伴们吃火锅，酸酸甜甜的正好可以解辣，还不像香槟那样过分隆重。

前两天和一大帮同学去吃火锅，大家商量着带酒。站在自家酒柜的面前思考，红葡萄酒不够清爽宜人，白葡萄酒还要提前冰好有些麻烦，香槟搭火锅还有点肉疼，于是拎上了一瓶梅子酒，广受好评！同桌有一哥们儿是白酒爱好者，常年不碰这种他觉得是小甜水的东西，居然也很喜欢…

就像我之前夸过的半甜雷司令一样，骨架分明的酸度可以撑起酒的甜，反而让整个酒体的呈现更加饱满、平衡。

而餐和酒搭配的秘诀其实也就藏在酒的酸度里。大家都知道吃牛排、羊排这类厚重的红肉需要红葡萄酒单宁去柔和、相互成全。但少有人把青梅酒这种果酸偏高的酒类搭餐拿出来讨论，大概因为它是真的非常百搭：

酸酸甜甜的，搭个我周末吃的小龙翻大江的凉拌海鲜就不错，又不会有单宁来打扰菜肴鲜味的释放，反而可以帮助提升鲜味。吃完凉菜，来一场口味泼辣且红油浓重的川锅也不错，正好在味蕾上清爽地蹦跳，扫清油腻又开胃。

青梅酒+火锅，我真是个平凡无奇的带酒小天才

来一起干杯[]~(￣▽￣)~*

干杯[]~(￣▽￣)~*

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两瓶全都喝光光！

想起来之前在菁禧会吃的超大号清酒腌渍的冰镇小龙虾，甜滋滋、鲜嫩嫩的，应该和青梅酒也很搭…

如果好奇更多有关于梅酒搭餐的知识，可以看看业内知名品鉴家黄山的做法，戳这里看 ⏬

讲完了搭餐的技巧，说回最开始的话题：到底什么样的青梅酒比较好？中国的青梅酒多用杂粮酒+梅子酿成，由于杂粮酒本身作为基酒不够纯粹，所以酿出来的味道也比较粗糙。日本梅酒则更加讲究一些，制酒商会从全世界搜集优质的青梅原料，尤其是从普宁进口青梅。普宁的青梅也格外适合酿造美味的酒，核小、肉厚、酸度高又不青涩。

之前日本有一个牌子的梅酒比较有名，后来因改了工厂地等原因，我发现甜度越来越高、酸度和香气越来越弱之后就不怎么买了……

最近爱上使用普宁青梅和单纯高粱酒制作，来自中国的“梅见”。比起日本大部分梅酒，梅见的青梅酒甜度稍低，口感更加清爽，也比较符合国人不嗜甜的口味，酸酸甜甜带着醇香。

梅见不仅用了有着国家地理标志产品认证的普宁青梅，做法上还和我往常知道的青梅酒不太一样，用的是普宁百年传统工艺——糖渍工艺，腌制青梅90天以上，而非直接把青梅和糖一起泡进酒里。

青梅酸度高需要糖平衡，腌制过程中有微生物发酵，因此青梅汁带有独特的风味，增加酒体的层次和风味，且口感更稳定��

最后的最后，再夸一个青梅酒的优点：可以把平时收集的各种好看的杯子全都用上！！平时葡萄酒喝得多，买来买去就是Zalto或者Riedel，走的是越来越薄的路线。而日本酒杯就不一样啦，造型花样繁多，此时不用来喝梅见更待何时~

来，干杯~

甭管是平时偶尔喝喝酒的小姐妹，还是像我这样每天都要来一点的酒鬼少女，再者大家聚会备酒，梅见青梅酒都是百搭万能的选择。各种火锅串串烧烤小龙虾局，通通都搭起来！

酸酸甜甜、冰冰爽爽，才是属于夏天的味道~

来源：微信公众号【典典吃喝教主】